課題負責人：魏遠亮

課題來源：陜西省重點研發(fā)計劃

課題經費：總投資500萬，省科技廳專項資助經費60萬。

研究內容：在對魔芋膠基礎化學-物性充分掌握的前提下，以一條柔性化的生產線，能夠實現對不同特質要求的魔芋膠的兼容生產，重點研究：1.以乙醇/水溶液作為分散劑，創(chuàng)新引入溫度、離子環(huán)境等變量，突破淀粉在線去除關鍵技術，開發(fā) 高粘、高透魔芋膠; 2.利用膠體、脂質溶解差異性，突破在線包覆中溶解-沉積的矛盾，開發(fā)高效、低損耗魔芋晶粒表面修飾技術，創(chuàng)制高分散魔芋膠; 3.研究水分調節(jié)、干燥方式及水分轉換點等對水合性質的影響規(guī)律及機制，通過Kawakita方程與TS （抗張強度）-壓力變化曲線等可壓性表征，開發(fā)魔芋膠水合智能控制技術，創(chuàng)制高水合、高壓縮性魔芋膠; 4.研究非均相濕熱降解對親水膠體分子量及分子量分布、表觀粘度、水合特性的影響規(guī)律和機制，獲得不同結構中小分子量產品并進行結構鑒定，突破魔芋膠高效部分降解技術，創(chuàng)制中低分子量魔芋膠; 5.集成魔芋膠柔性加工技術和裝備，試產上述鮮明特性魔芋膠，并研究其與富硒配料的互作和協效 性，開發(fā)出魔芋基直壓壓片糖果、pH響應型固體飲料、速食粥型、凝膠型等多種形式的富硒魔芋制品特色新 產品，實現膳食纖維與硒的食物化雙補。

取得成果：已充分掌握魔芋膠基礎化學物性，從理論上能夠通過以一條生產線實現對不同特質要求的魔芋膠的兼容生產，合作單位對魔芋膠基礎物性研究有相關成果專利，已進行實驗室生產小試，現正在進行項目成果轉化落地，準備實現規(guī)?；a。

項目已研究出的成果內容

項目廠房工藝設備布局圖